Asar a la parrilla en uno Las vacaciones cuando tienes el día libre son fáciles. Puede tomarse el tiempo para sacar su carbón artesanal de madera dura, encenderlo en el encendedor de su chimenea, hacer un fuego perfecto en dos etapas y luego cuidar con cariño su costilla, pechuga de pollo o costillas de cerdo. Asar a la parrilla de vacaciones es un pasatiempo.

Pero, ¿qué pasa con el 22 de junio o el 12 de agosto, cuando las temperaturas están en los 80 y solo quieres estar en tu jardín con una cerveza y un trozo de carne para cocinar? En cambio, son las 6 p.m., estás en la oficina, los niños tienen que comer a las 7 p.m. y todavía tienes que ir a la tienda.

Por eso, amigo mío, manda una parrilla de gas.

Mira, también me gusta cocinar al carbón. Tiene una ventaja innegable sobre el gas: se calienta mucho más. Las brasas encendidas están a unos 2000 grados Fahrenheit; Mientras que el gas arde a alrededor de 3500 grados Fahrenheit, hay muy poco calor radiante de las llamas.

Y el calor radiante es lo que realmente cocina su comida en una parrilla. Por esta razón, las parrillas de gas crean una especie de superficie para generar radiación, ya sean piedras de lava o placas de cerámica o las «Barras aromatizantes» de mi Weber. Estas superficies son calentadas por la llama de gas y generan el calor radiante que genera naturalmente el carbón vegetal.

Los puristas del carbón vegetal intentarán decirle que su combustible preferido dará como resultado un mejor sabor. Esto no tiene sentido.

Su comida no sabe qué está generando el calor debajo, y una vez que el carbón está caliente, no quedan compuestos aromáticos en las brasas. Según la biblia de la ciencia de los alimentos Cocina modernista«El carbono es carbono; porque se quema, no le da a los alimentos asados ​​su propio sabor».

El sabor característico de los platos a la brasa proviene del Goteando grasa, no el combustible. Cuando estas gotas golpean la fuente de calor de abajo, los aceites, azúcares y proteínas estallan en humo y llamas. Este calor crea nuevas moléculas complejas que se elevan en el humo y el aire caliente para cubrir la comida que está asando.

Nada en este proceso depende del carbón vegetal.

El fundador de Intellectual Ventures, ex CTO de Microsoft y chef de World BBQ, Nathan Myhrvold, ha gastado millones en comprender la ciencia de la comida y la cocina. Se toma en serio su carne y su forma de argumentar Cocina modernistaEl verdadero debate entre los creyentes no debería ser sobre qué carbón es el mejor. La pregunta debería ser si el carbón vegetal es necesario. «

¿Todavía no está convencido? ¿Sabes qué es peor que asar a la parrilla a gas, snob? No cocine a la parrilla en absoluto.

Puedo entrar por la puerta a las 6:30 a. M. Con una bolsa de comestibles y asar pollo en la mesa a las 7 a. M. Y alabar a una familia feliz por una cena deliciosa. El bien más preciado del mundo, el único recurso del que ninguno de nosotros tiene suficiente y que sigue disminuyendo hasta que morimos, es el tiempo.

Una parrilla de gas le ahorra tiempo cada vez que la usa. Asa tres veces a la semana durante el verano y te ahorrarás un día entero. ¡Un día! Piense en lo que puede hacer con un día adicional que le brinda su parrilla de gas.

Probar esto otro lado del debate: Por qué el carbón vegetal es mejor que el gas (la respuesta puede sorprenderte).


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