Tuvimos una llamada de Zoom y observé su rostro mientras hojeaba las fotos, claramente tratando de distinguirlas.

«Whoa», dijo y se detuvo en el T-fal. «¿Por qué es tan frío?»

Las imágenes mostraban cuán rápida y uniformemente se calentaban las ollas de hierro fundido y acero al carbono, pero en el T-fal todo el calor se concentraba en el centro y se desvanecía rápidamente hacia los bordes, como si alguien enciende una linterna en el centro desde la próxima Proximity. Hice todas las pruebas con la misma antorcha, y después de tres minutos en altitud, el hierro fundido estaba por encima de los 600 grados Fahrenheit, pero el T-Fal solo estaba en los 300 y los 400 medios. Detuve la sartén grande de Cuisinart después de un minuto y medio, ya que también se acercaba a los 600 grados. El hierro fundido y el acero al carbono estaban claramente en un grupo y se desempeñaron bien, y el T-Fal fue un valor atípico decepcionante.

De izquierda a derecha: Hierro fundido, T-Fal y Cuisinart después de cinco minutos en una olla de inducción mediana.

Foto: Joe Ray

Sin embargo, mi esposa Elisabeth usó la sartén Cuisinart más pequeña para hacer un sándwich de huevo frito más tarde esa tarde y se metió en problemas.

«Está atascado», dijo. Limpié la sartén y herví otro huevo, deliberadamente con un poco de mantequilla. Forzar el problema no funcionó del todo. Algunas sartenes antiadherentes pueden cocinar huevo por huevo sin aceite de cocina. Pero a pesar de las afirmaciones del manual de instrucciones de Cuisinart, esta no es una de ellas.

En el caso de que dañe las cacerolas durante la prueba térmica, he solicitado un nuevo juego.

Entiendo que mientras tenga suficiente aceite o mantequilla en la sartén, suficiente para cubrir el fondo de manera uniforme, estoy en buena forma. La sartén se comportaría como yo quería.

Hubo otros problemas que encontré con las ollas Cuisinart, en particular que una de las ollas más grandes se colocó en la encimera con un poco de cúpula, donde el centro está un poco más alto que los bordes, lo que significa que el aceite está en la calefacción. alrededor de los bordes en lugar de cubrir el piso de manera uniforme. Este es un problema que afecta a Pan-Dom, especialmente en el rango de precios bajo a medio. Finalmente, después de dorar un bistec que el Cuisinart hizo excepcionalmente bien, desarrolló algunas manchas en la superficie que nunca desaparecieron.

Gracia resbaladiza

Después de unas semanas usando las sartenes antiadherentes de acero al carbono de Cuisinart, llegué a algunas conclusiones. Lo más importante es que son una mejora en mi T-Fal, pero no son perfectos. Aún así, son mis favoritos nuevos y asequibles para cocinar antiadherentes en quemadores de inducción. No son los mejores, pero los mejores que he encontrado. Nuestros amigos de Wirecutter encontraron recientemente una sartén apta para inducción con un revestimiento antiadherente que recomiendan. No lo he probado, pero podría valer la pena investigar más. Está en el mismo rango de precios que los Cuisinarts.

¿Puedo hacer una sugerencia aquí? Si está usando sartenes antiadherentes, quíteles los bejeezus. Podemos tener una sartén de hierro fundido casi antiadherente que nos sobrevive fácilmente si la cuidamos, pero nos hemos adaptado a tirar nuestras sartenes antiadherentes a la basura cada pocos años, o antes, cuando la superficie se desgasta.

No cocine bistec en él. No vayas a tus límites. Úselos en huevos y tal vez en algunos pescados delicados y eso es todo. Cuando no estén en uso, cuélguelos donde no se golpeen con otras cacerolas, o apílelos con toda la superficie de cocción protegida con una toalla.

Si tienes una cocina de inducción y quieres seguir la ruta de los antiadherentes, te recomiendo estas sartenes, aunque podrían ser mejores. La búsqueda de lo perfecto aún no ha terminado, pero hasta entonces estos están haciendo un muy buen trabajo.